jeudi 26 février 2015

Red Velvet

Salut salut! 
Je reviens aujourd'hui avec une nouvelle recette: celle du Red Velvet. 

Le Red Velvet, kézako? C'est une sorte de génoise à la jolie couleur rouge. Il peut être présenté sous forme de "layer cake", à savoir un gâteau recouvert de crème au beurre composé de plusieurs couches entre lesquelles on trouvera de la crème au beurre (pas très light tout ça, on est bien d'accord!). On peut aussi le trouver sous forme de gâteau tout simple recouvert de crème au beurre ou encore sous forme de cupcake. C'est un gâteau typiquement américain que l'on ne voit pas trop en Europe. 






Temps de préparation:   1 heure
Temps de cuisson:        25-30 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour deux gâteaux de 9 inches (23 centimètres) de diamètre ou cinq moules à layer cake de 6 inches (15 centimètres) de diamètre:

Pour le gâteau
2 1/2 cup (325g) de farine
3 cuillères à soupe de poudre de cacao
1 1/2 cuillère à café de poudre à lever
1 stick (113g) de beurre
2 œufs
1 jaune d’œuf
2 cups (400g) de sucre
2 cuillères à soupe de Red Velvet Bakery Emulsion  ou quelques gouttes de colorant rouge
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'eau
1 cup (250ml) de babeurre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme

Pour la crème au beurre
2 sticks (226g) de beurre
3 1/2 cups (350g) de sucre glace 
1 - 3 cuillères à soupe de crème entière


Préparation du gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao et la poudre à lever. 

3. Dans un autre bol, mixer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

4. Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf, l'un après l'autre. 

5. Ajouter l'émulsion, le sel et l'eau. 

6. Ajouter la farine et le babeurre en alternance et bien mélanger.

7. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le vinaigre et ajouter au mélange précédent. 

8. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. 

9. Enfourner pour 25 à 30 minutes. 

10. Bien laisser refroidir avant de démouler. 


Pendant que le gâteau cuit, on s'attaque à la préparation de la crème au beurre!

1. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène sur vitesse lente, puis sur vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes. Attention à ne pas surmixer, sinon le beurre et le sucre vont se séparer et former des grumeaux! Vous ne pourrez alors pas récupérer le coup et serez obligées de recommencer votre préparation.

2. Ajouter la crème, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtention d'une consistance souple. Si vous prévoyez de faire quelques décorations sur votre gâteau, mettez un peu de crème au beurre de côté avant de rajouter la crème. La consistance de votre crème au beurre pour glacer le gâteau doit être souple alors que pour les décorations, elle doit être un peu plus épaisse, sinon elles ne tiendront pas.


Une fois que le gâteau a bien refroidi, on passe au montage! On peut faire la version simple en recouvrant simplement les gâteaux de crème au beurre ou la version plus compliquée en divisant chaque gâteau en deux et en  insérant de la crème au beurre entre les couches. 

Si on choisit de diviser les gâteaux en deux, on peut soit prendre un bon couteau, soit un "cake leveler" qui facilite la tâche car on est sûr d'avoir une coupe régulière et bien nette. Une fois les gâteaux divisés, il faut les séparer délicatement. On peut ensuite passer au montage en alternant gâteau et crème au beurre et finalement en recouvrant tout le gâteau de la crème au beurre restante. J'ai choisi d'en mettre un peu de côté pour faire quelques décorations à la poche à douille, mais c'est une étape facultative. 

J'ai récemment acheté un ensemble de cinq moules spécialement conçus pour les layer cakes. J'ai donc versé ma pâte dans les cinq moules et j'avais ainsi déjà toutes mes couches de gâteaux. Cela ne m'a toutefois pas dispensée de couper le "chapeau" de chaque gâteau pour avoir des coupes bien droites et ne pas me retrouver avec une tour de Pise en guise de gâteau ;-)

Pour les côtés, j'ai utilisé une poche à douille munie de la douille n°104 de chez Wilton, pour former des rubans. Excusez le glaçage sur le dessus mon gâteau: on y voit des miettes et il n'est pas super net. Je continue à m'entraîner et je finirai par arriver à faire un glaçage lisse, net et régulier. 

Le gâteau se conserve au frigo, sous peine de voir fondre votre crème au beurre. Sortez-le une dizaine de minutes avant de servir, histoire que la crème au beurre soit plus fondante et le gâteau plus moelleux. 







Et à l'intérieur, il ressemble à ça!








Et maintenant, à vos fourneaux ;-)

A tout bientôt! 



Recette tirée du site LorAnn Oils 

Matériel utilisé
- Wilton Easy Layers
- poches à douille
- adaptateurs en plastiques Wilton
- douilles Wilton 
  - n°3: pour le centre des fleurs; 
  - n°2D: pour les fleurs; 
  - n° 104: pour les côtés; 
  - n° 352: pour les feuilles.
- colorants alimentaires Wilton
  - Red Red pour le centre des fleurs; 
  - Orange pour les fleurs; 
  - Leaf Green pour les feuilles.
- spatule à angle droit





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